Congri (Riso e fagioli neri cubani)

🛒 Ingredienti

• Fagioli neri cotti 120 g · 156 kcal
• Riso bianco a chicco lungo cotto 180 g · 234 kcal
• Pancetta o bacon, a cubetti 20 g · 104 kcal
• Olio d'oliva 6 g · 54 kcal
• Cipolla gialla, a cubetti 30 g · 16 kcal
• Peperone verde, a cubetti 20 g · 5 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 6 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Origano secco 1 g · 3 kcal
• Foglia di alloro 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare i fagioli: Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo una notte e poi cuocerli fino a quando saranno teneri. Scolare, conservando circa 1,5 tazze del liquido di cottura. Se si usano fagioli in scatola, scolare e sciacquare, quindi mettere da parte con circa 1,5 tazze di acqua o brodo.
2. In una pentola grande olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta o il bacon a cubetti e cuocere fino a renderli croccanti. Togliere la carne con una schiumarola e mettere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.
3. Aggiungere la cipolla a cubetti e il peperone verde nella pentola e soffriggere per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi. Incorporare l'aglio tritato, il cumino e l'origano, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
4. Incorporare i fagioli neri cotti messi da parte, il riso crudo e l'alloro. Versare il liquido dei fagioli (o acqua/brodo) e aggiungere il sale. Portare la miscela a ebollizione.
5. Una volta in ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e il liquido assorbito. Non sollevare il coperchio durante la cottura.
6. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5-10 minuti. Sgranare delicatamente il Congri con una forchetta, quindi mescolare la pancetta/bacon croccante messa da parte. Servire caldo.