Consommé

🛒 Ingredienti

• Brodo di manzo freddo e sgrassato 1500 g · 150 kcal
• Carne macinata magra 300 g · 450 kcal
• Albumi d'uovo 120 g · 60 kcal
• Carota, tagliata finemente a cubetti 100 g · 41 kcal
• Sedano, tagliato finemente a cubetti 100 g · 14 kcal
• Cipolla, tagliata finemente a cubetti 100 g · 40 kcal
• Concentrato di pomodoro 15 g · 12 kcal
• Foglia di alloro 1 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero interi 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande, unire la carne macinata magra, le carote, il sedano, la cipolla tritati finemente, il concentrato di pomodoro e gli albumi. Mescolare accuratamente con il brodo di manzo freddo fino a quando non sono ben amalgamati.
2. Mettete la pentola a fuoco medio-alto, mescolando costantemente con una frusta per evitare che la "zattera" si attacchi al fondo. Continuate a mescolare finché il composto non arriva a un leggero bollore.
3. Smettete di mescolare appena sobbolle; gli albumi e la carne formeranno una 'zattera' sulla superficie, intrappolando le impurità. Riducete la fiamma al minimo, assicurandovi che il consommé sobbolla appena, e lasciatelo cuocere indisturbato per 1,5-2 ore.
4. Create con attenzione un piccolo foro nella zattera per permettere al brodo di bollire dolcemente senza romperla. Questa apertura aiuta a mantenere un sobbollire lento e permette alle impurità di salire nella zattera.
5. Dopo aver sobbollito, togliere la pentola dal fuoco. Prelevare delicatamente il consommé chiaro attraverso il foro nella zattera, filtrandolo attraverso un colino a maglie fini rivestito di garza. Non premere la zattera, poiché ciò intorbidirebbe il consommé.
6. Regolate di sale a piacere e servite immediatamente, oppure raffreddate per un uso successivo.