Couscous con sette verdure

🛒 Ingredienti

• Couscous a grana media 75 g · 260 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 130 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Pomodori pelati 50 g · 10 kcal
• Ceci in scatola, scolati 80 g · 120 kcal
• Carote 75 g · 30 kcal
• Rape 75 g · 20 kcal
• Zucchine 75 g · 15 kcal
• Zucca butternut 100 g · 45 kcal
• Cavolo verde 75 g · 20 kcal
• Patate 100 g · 80 kcal
• Peperone 50 g · 10 kcal
• Zenzero macinato 1 g · 0 kcal
• Curcuma macinata 1 g · 0 kcal
• Cumino macinato 1 g · 0 kcal
• Paprica macinata 1 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco 2 g · 0 kcal
• Brodo vegetale 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare le verdure: tritare la cipolla, sbucciare e tagliare carote, rape, zucca butternut e patate a pezzi grossi. Tagliare zucchine e cavolo a pezzi grandi, e il peperone a striscioline.
2. In una pentola grande o cuscussiera, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida, per circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere zenzero macinato, curcuma, cumino, paprika e pepe nero nella pentola. Mescolare bene e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
4. Versare i pomodori pelati e il brodo vegetale. Aggiungere carote, rape, zucca butternut e ceci. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti.
5. Aggiungere patate e cavolo nella pentola. Continuare a cuocere per altri 20 minuti, o finché le patate non saranno quasi tenere.
6. Aggiungere zucchine e peperone. Cuocere per altri 10-15 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
7. Mentre le verdure cuociono, preparare il couscous secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente a vapore o reidratandolo con acqua calda.
8. Servire il couscous soffice su un grande piatto, condito generosamente con lo stufato di sette verdure e abbondante brodo. Guarnire con coriandolo fresco.