Couscous alle Verdure

🛒 Ingredienti

• Couscous a grana media 30 g · 104 kcal
• Olio d'oliva 6 g · 53 kcal
• Cipolla gialla 30 g · 12 kcal
• Spicchi d'aglio 2 g · 3 kcal
• Carote 40 g · 16 kcal
• Zucchine 40 g · 6 kcal
• Rape 40 g · 11 kcal
• Zucca butternut 40 g · 16 kcal
• Ceci in scatola, scolati 40 g · 52 kcal
• Concentrato di pomodoro 4 g · 3 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 4 kcal
• Mix di spezie (cumino, coriandolo, curcuma, paprika, zenzero, pepe nero) 1 g · 3 kcal
• Coriandolo o prezzemolo fresco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le verdure: Pela e trita finemente la cipolla e l'aglio. Pela e taglia le carote, le rape e la zucca butternut a pezzi grandi, di circa 5 cm. Taglia le zucchine a pezzi leggermente più piccoli.
2. Soffriggi gli aromatici: In una pentola grande o nella base di una couscousiera, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungi l'aglio tritato e il mix di spezie, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.
3. Prepara lo stufato: Mescola il concentrato di pomodoro, poi aggiungi le carote, le rape, la zucca butternut e i ceci scolati. Versa il brodo vegetale, quindi condisci con sale e pepe a piacere.
4. Stufa le verdure: Porta il composto a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per circa 20-30 minuti, finché le verdure più dure non inizieranno ad ammorbidirsi.
5. Prepara il couscous: Mentre le verdure sobbollono, metti il couscous secco in una ciotola grande. Condisci con un po' d'olio d'oliva, quindi sfregalo tra le dita per separare i grani. Aggiungi un volume uguale di acqua calda o brodo vegetale, copri e lascia riposare per 5-10 minuti finché tutto il liquido non sarà assorbito.
6. Completa le verdure e il couscous: Aggiungi le zucchine allo stufato di verdure e cuocile per altri 10-15 minuti finché tutte le verdure non saranno tenere. Sgrana il couscous con una forchetta, quindi trasferiscilo nel cestello superiore della couscousiera (se la usi) e cuocilo a vapore sopra lo stufato di verdure che sobbolle per 10-15 minuti, o semplicemente servi il couscous soffice accanto allo stufato.
7. Servire: Servi abbondantemente lo stufato di verdure aromatico sopra o accanto al couscous soffice. Guarnisci con coriandolo o prezzemolo fresco. Servire caldo, facoltativamente con harissa a parte per un tocco in più.