Crema di asparagi

🛒 Ingredienti

• Asparagi 125 g · 25 kcal
• Burro non salato 7 g · 54 kcal
• Cipolla gialla 38 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 3 g · 4 kcal
• Farina 00 5 g · 19 kcal
• Brodo vegetale 175 g · 9 kcal
• Latte intero 50 g · 31 kcal
• Panna fresca 25 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e mondate gli asparagi; mettete da parte alcune punte per guarnire, quindi tritate i gambi rimanenti a pezzi di 2-3 cm.
2. In una pentola grande, sciogliete il burro a fuoco medio, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere finché non sarà morbida, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Spolverate la farina 00 e cuocete, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per creare un roux.
4. Incorporate gradualmente il brodo vegetale, assicurandovi che non ci siano grumi, quindi aggiungete i gambi di asparagi tritati. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 10-15 minuti finché gli asparagi non saranno molto teneri.
5. Trasferite con cura il composto della zuppa in un frullatore e frullate fino a renderlo completamente liscio. Riportate la zuppa frullata nella pentola.
6. Incorporateli latte intero e la panna fresca. Scaldate delicatamente, mescolando, finché non sarà ben caldo, ma non fate bollire. Condite con sale e pepe nero a piacere.
7. Impiattate la zuppa e guarnite con le punte di asparagi sbollentate messe da parte e un filo di panna extra, se desiderato, prima di servire calda.