Fagioli Neri Cubani

🛒 Ingredienti

• Fagioli Neri Secchi 450 g · 1520 kcal
• Olio d'Oliva 45 g · 405 kcal
• Cipolla Gialla 200 g · 80 kcal
• Peperone Verde 150 g · 30 kcal
• Spicchi d'Aglio 20 g · 30 kcal
• Foglie di Alloro 2 g · 5 kcal
• Cumino Macinato 4 g · 15 kcal
• Origano Secco 2 g · 5 kcal
• Aceto Bianco 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i fagioli neri secchi e metterli in ammollo in acqua per una notte, o per almeno 8 ore; scolare e risciacquare nuovamente prima dell'uso.
2. In una pentola grande, unire i fagioli ammollati con acqua fresca sufficiente a coprirli per circa 5 cm e aggiungere una foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti finché i fagioli non saranno teneri.
3. Mentre i fagioli cuociono, preparare il sofrito: scaldare l'olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla e il peperone verde a cubetti, soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
4. Incorporare l'aglio tritato, il cumino macinato e l'origano secco; cuocere per altri 2 minuti finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
5. Una volta che i fagioli sono teneri, togliere circa 1 tazza di fagioli e un po' di liquido di cottura dalla pentola; schiacciarli leggermente con una forchetta o uno schiacciapatate, quindi rimettere il composto schiacciato nella pentola per aiutare ad addensare la salsa.
6. Aggiungere il soffritto preparato, l'aceto bianco e un pizzico di zucchero (se usato) nella pentola con i fagioli. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti.
7. Continuare a cuocere i fagioli a fuoco lento per altri 30-40 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi; condire con sale e pepe a piacere.
8. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Servire caldo, tradizionalmente su riso bianco, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.