Curtido

🛒 Ingredienti

• Cavolo verde 400 g · 100 kcal
• Carote 150 g · 62 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Aceto bianco 90 g · 18 kcal
• Peperoncino Jalapeño 10 g · 3 kcal
• Origano secco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare finemente il cavolo verde, le carote e la cipolla gialla. Per il jalapeño, tritarlo finemente, rimuovendo i semi se si preferisce meno piccante.
2. In una grande ciotola, unire il cavolo, le carote, la cipolla e il jalapeño tritato. Aggiungere il sale e massaggiare vigorosamente con le mani per 3-5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare liquido.
3. Scolare il liquido in eccesso, quindi aggiungere l'aceto bianco e l'origano secco al composto. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti.
4. Trasferire il composto di curtido in un barattolo di vetro pulito, premendo con decisione per eliminare le bolle d'aria e immergere le verdure nel liquido. Chiudere ermeticamente e refrigerare per almeno 24 ore per far sì che i sapori si amalgamino e fermentino; il sapore è ancora migliore dopo alcuni giorni.