Dal Bati Churma

🛒 Ingredienti

• Lenticchie Miste (Toor, Moong, Masoor) 50 g · 174 kcal
• Farina Integrale di Grano Duro 90 g · 306 kcal
• Ghee 48 g · 432 kcal
• Semola 15 g · 54 kcal
• Jaggery (zucchero di palma) 25 g · 96 kcal
• Cipolla 28 g · 11 kcal
• Pomodoro 30 g · 5 kcal
• Yogurt (naturale) 8 g · 5 kcal
• Pasta Zenzero e Aglio 4 g · 4 kcal
• Frutta Secca Mista (mandorle, anacardi) 4 g · 22 kcal
• Foglie di Coriandolo Fresco 3 g · 1 kcal
• Curcuma in Polvere 1 g · 3 kcal
• Cumino in Polvere 1 g · 4 kcal
• Peperoncino in Polvere 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Ajwain (semi di Carambola) 1 g · 5 kcal
• Cardamomo in Polvere 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per il Dal: Lavare e mettere in ammollo le lenticchie miste per 30 minuti. Cuocere le lenticchie in ammollo in pentola a pressione con curcuma, sale e acqua sufficiente finché non saranno tenere, circa 3-4 fischi.
2. Scaldare il ghee in una padella separata. Aggiungere i semi di cumino, la cipolla tritata finemente, la pasta di zenzero e aglio e soffriggere fino a doratura.
3. Aggiungere i pomodori tritati, il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, il garam masala e cuocere fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e l'olio si separa. Versare questo soffritto nel dal cotto, mescolare bene e far sobbollire per 5-7 minuti. Guarnire con coriandolo fresco.
4. Per il Bati: In una ciotola grande, unire farina integrale di grano duro, semola, ajwain, curcuma in polvere, sale e yogurt. Aggiungere il ghee fuso e incorporarlo al composto di farina.
5. Aggiungere gradualmente acqua per formare un impasto sodo. Coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti. Dividere l'impasto in piccole palline e appiattirle leggermente per formare batis a forma di disco.
6. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere i batis per 30-40 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e cotti. Servire caldi, leggermente sbriciolati e conditi con abbondante ghee fuso.
7. Per il Churma: Prendere 1-2 batis cotti, sbriciolarli grossolanamente in una polvere fine o briciole. Scaldare il ghee in una padella, aggiungere i batis sbriciolati e tostare a fuoco basso per alcuni minuti finché non saranno fragranti.
8. Togliere dal fuoco, mescolare jaggery in polvere, cardamomo in polvere e noci tritate. Amalgamare bene finché il jaggery non sarà distribuito uniformemente.
9. Servire il Dal Bati Churma caldo, disponendo una porzione di dal, un paio di batis e una cucchiaiata di churma su un piatto. Facoltativamente, aggiungere una noce di ghee fresco sopra il dal e i batis per una maggiore ricchezza.