Dal Makhani

🛒 Ingredienti

• Dal urad nero intero (lenticchie nere) 110 g · 154 kcal
• Fagioli rossi (Rajma) 30 g · 40 kcal
• Pomodori (passata) 40 g · 7 kcal
• Cipolla (tritata finemente) 20 g · 8 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 5 g · 5 kcal
• Peperoncino verde 2 g · 1 kcal
• Burro non salato 15 g · 105 kcal
• Panna fresca (35% di grassi) 20 g · 70 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 3 kcal
• Peperoncino rosso in polvere (Kashmiri) 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Foglie di fieno greco essiccate (Kasoori Methi) 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare bene il dal urad nero intero e i fagioli rossi, poi metterli a bagno in abbondante acqua per una notte (8-10 ore). Scolare e sciacquare di nuovo prima della cottura.
2. Cuocere le lenticchie e i fagioli in ammollo in una pentola a pressione con acqua fresca finché non diventano molto morbidi e pastosi, tipicamente per 20-30 minuti dopo il primo fischio.
3. In una padella separata dal fondo spesso, sciogliere il burro non salato e soffriggere la cipolla tritata finemente finché non diventa dorata e traslucida.
4. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi nella padella, cuocendo per un altro minuto finché non sono fragranti e l'odore di crudo scompare.
5. Incorporare la passata di pomodoro e tutte le spezie in polvere (cumino, coriandolo, peperoncino rosso); cuocere finché l'olio non si separa dalla miscela.
6. Trasferire il dal e i fagioli cotti alla base di spezie, aggiungere un po' d'acqua se necessario per la consistenza e far sobbollire a fuoco basso per 30-60 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
7. Schiacciare parte del dal con il dorso di un mestolo o uno schiacciapatate per una consistenza più cremosa, quindi incorporare la panna fresca, il garam masala e il kasoori methi tritato.
8. Lasciare sobbollire per altri 5-10 minuti finché non si scalda bene e si addensa alla consistenza desiderata, facendo attenzione a non far bollire vigorosamente dopo aver aggiunto la panna.
9. Servire il Dal Makhani caldo, guarnito con un filo di panna fresca e coriandolo tritato, se desiderato, solitamente con naan, roti o riso.