Dal Panchmel (Stufato di Cinque Lenticchie)

🛒 Ingredienti

• Toor Dal (Pisello piccione diviso) 8 g · 26 kcal
• Moong Dal (Fagiolo mungo giallo diviso) 8 g · 26 kcal
• Masoor Dal (Lenticchia rossa divisa) 8 g · 26 kcal
• Chana Dal (Ceci del Bengala divisi) 8 g · 28 kcal
• Urad Dal (Fagiolo nero diviso e senza pelle) 8 g · 26 kcal
• Acqua 188 g · 0 kcal
• Ghee (Burro chiarificato) 8 g · 67 kcal
• Semi di cumino 1 g · 2 kcal
• Assafetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Peperoncini rossi secchi 1 g · 2 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 4 g · 4 kcal
• Pomodoro 38 g · 7 kcal
• Curcuma in polvere 0 g · 1 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 2 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 0 g · 1 kcal
• Garam Masala 0 g · 1 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e mettete in ammollo tutte e cinque le dal per almeno 30 minuti, quindi scolatele accuratamente. In una pentola a pressione, unite le dal in ammollo con 188g di acqua e 0,4g di sale, cuocete per 3-4 fischi fino a quando non saranno tenere.
2. Per il soffritto (tarka), scaldate 8g di ghee in una padella separata a fuoco medio. Aggiungete 1g di semi di cumino, 0,1g di assafetida, 0,1g di alloro e 1g di peperoncini rossi secchi; saltate fino a quando non saranno fragranti.
3. Aggiungete 38g di cipolla tritata e soffriggete fino a doratura, quindi incorporate 4g di pasta di zenzero e aglio e cuocete per un altro minuto.
4. Aggiungete 38g di pomodoro tritato, 0,4g di sale rimanente, 0,4g di curcuma in polvere, 0,8g di coriandolo in polvere e 0,4g di peperoncino rosso in polvere. Cuocete finché i pomodori non si ammorbidiscono e il composto rilascia olio.
5. Aggiungete le dal cotte al soffritto, mescolate bene e fate sobbollire per 5-7 minuti, regolando la consistenza con acqua calda se necessario. Incorporate 0,4g di garam masala e 3g di foglie di coriandolo fresco.
6. Servire caldo con riso, roti o naan.