Daube Provenzale

🛒 Ingredienti

• Carne di manzo per stufato (reale) 1500 g · 2500 kcal
• Pancetta (a cubetti) 150 g · 750 kcal
• Vino rosso secco 750 g · 560 kcal
• Carote 300 g · 120 kcal
• Cipolle gialle 250 g · 100 kcal
• Spicchi d'aglio 30 g · 45 kcal
• Concentrato di pomodoro 70 g · 60 kcal
• Brodo di manzo 500 g · 50 kcal
• Scorza d'arancia 5 g · 5 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 0 kcal
• Foglie di alloro (essiccate) 1 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Olive Nizzarde (denocciolate) 100 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti grandi di 5-6 cm e asciugarli. In una grande ciotola, unire il manzo con il vino rosso, carote tritate (100g), cipolle affettate (50g), aglio (15g), scorza d'arancia, timo e alloro; marinare in frigorifero per 12-24 ore.
2. Scolare la carne di manzo, conservando la marinata. Asciugare bene la carne. In una grande casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosolare la pancetta finché non diventa croccante; toglierla e metterla da parte.
3. Aggiungere la carne di manzo nella pentola a lotti e rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte con la pancetta.
4. Aggiungere le restanti carote tritate (200g) e le cipolle affettate (200g) nella pentola, raschiando i residui rosolati. Soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
5. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Rimettere la carne di manzo e la pancetta nella pentola.
6. Versare la marinata riservata e il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 3-4 ore o finché il manzo non sarà molto tenero.
7. Circa 30 minuti prima di servire, incorporare le olive Nizzarde denocciolate. Regolare il condimento con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.