Dizi (Stufato persiano di agnello e ceci)

🛒 Ingredienti

• Stinco o collo d'agnello (con osso) 150 g · 200 kcal
• Ceci secchi 40 g · 140 kcal
• Fagioli bianchi secchi 25 g · 85 kcal
• Patata 100 g · 80 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Concentrato di pomodoro 20 g · 20 kcal
• Lime secchi (Limu Omani) 5 g · 5 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal
• Acqua 277 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti a bagno i ceci e i fagioli bianchi separatamente per una notte o per almeno 8 ore; scolali e sciacquali bene prima di cuocere.
2. In una pentola tradizionale Dizi (o una pentola a fondo spesso), unire l'agnello, i ceci ammollati, i fagioli bianchi ammollati, la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro, la curcuma, il pepe nero e i lime secchi.
3. Aggiungi acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti per almeno 5 cm (2 pollici), porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo.
4. Lascia sobbollire dolcemente per 3-4 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si staccherà dall'osso, e i fagioli saranno morbidi.
5. Circa 1 ora prima di servire, aggiungi le patate intere pelate nella pentola; se usi pomodori freschi, aggiungili anche in questa fase.
6. Una volta cotto, separa il brodo (tilit) in piccole ciotole e servilo con pane fresco per intingere.
7. Schiaccia gli ingredienti solidi rimanenti (agnello, ceci, fagioli, patate) con uno schiacciapatate o una forchetta finché non saranno ben amalgamati ma ancora un po' grossolani, creando il 'gusht-e kubideh'.
8. Servi il 'gusht-e kubideh' insieme al brodo, guarnito con menta fresca, ravanelli e cipolle, tradizionalmente con pane lavash.