Dolmades (Foglie di vite ripiene)

🛒 Ingredienti

• Foglie di vite in barattolo, scolate 400 g · 172 kcal
• Agnello macinato (magro) 500 g · 1250 kcal
• Riso a chicco corto, crudo 200 g · 720 kcal
• Cipolla gialla, tritata finemente 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 15 g · 22 kcal
• Aneto fresco, tritato 30 g · 13 kcal
• Menta fresca, tritata 20 g · 14 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 30 g · 11 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 80 g · 720 kcal
• Succo di limone fresco 50 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le foglie di vite e sbollentarle in acqua calda per 2-3 minuti se sono fresche; se in barattolo, sciacquare semplicemente per rimuovere l'eccesso di salamoia.
2. In una grande ciotola, unire l'agnello macinato, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, l'aneto, la menta, il prezzemolo, 30g di olio d'oliva, sale e pepe nero. Mescolare tutto accuratamente con le mani.
3. Adagiate una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie pulita. Posizionate circa un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo, piegate i lati, quindi arrotolate saldamente dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.
4. Disponete i dolmades arrotolati in strati aderenti in una pentola dal fondo spesso. Potete foderare il fondo della pentola con alcune foglie di vite extra o sottili fette di limone per evitare che si attacchino.
5. Versare i restanti 50g di olio d'oliva e il succo di limone sui dolmades. Aggiungere acqua o brodo sufficiente a coprirli appena, quindi posizionare un piatto resistente al calore sopra per mantenerli sommersi.
6. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.
7. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire. Servire tiepido con spicchi di limone extra e una cucchiaiata di yogurt greco o tzatziki, se desiderato.