Dolmeh Barg Mo (Foglie di Vite Ripiene)

🛒 Ingredienti

• Foglie di vite in barattolo (scolate) 50 g · 4 kcal
• Agnello macinato (o manzo) 50 g · 85 kcal
• Riso a chicco corto, crudo 20 g · 72 kcal
• Cipolla, tritata finemente 25 g · 10 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Aneto fresco, tritato 4 g · 2 kcal
• Menta fresca, tritata 3 g · 1 kcal
• Concentrato di pomodoro 5 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 40 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal
• Acqua (per la cottura) 100 g · 0 kcal
• Curcuma e pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usi foglie di vite in barattolo, sciacquale accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere la salamoia in eccesso, quindi asciugale. Taglia eventuali steli spessi.
2. In una grande ciotola, unisci il riso crudo, l'agnello macinato, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo fresco, l'aneto e la menta. Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, la curcuma e il pepe nero; mescola bene fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
3. Adagia una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie piana. Metti un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo, piega i bordi inferiori sopra il ripieno, poi piega i lati e arrotola saldamente verso la punta. Ripeti per tutte le foglie.
4. Fodera il fondo di una pentola dal fondo spesso con qualche foglia di vite extra o sottili fette di limone. Disponi ordinatamente i dolma arrotolati a strati compatti nella pentola.
5. In una ciotola, sbatti acqua, succo di limone, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Versa il liquido sopra i dolma finché non saranno appena coperti.
6. Poni un piatto resistente al calore o un piccolo coperchio direttamente sopra i dolma per mantenerli sommersi. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 60-90 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido in gran parte assorbito.
7. Rimuovi delicatamente il piatto, lascia riposare i dolma per 10-15 minuti, quindi trasferiscili delicatamente su un piatto da portata. Servili caldi o a temperatura ambiente, spesso con yogurt a parte.