Efo Riro Vegetariano

🛒 Ingredienti

• Spinaci freschi 300 g · 70 kcal
• Peperone rosso 75 g · 22 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Pomodori 100 g · 18 kcal
• Olio di palma 27 g · 243 kcal
• Funghi cremini 100 g · 22 kcal
• Carruba (Iru) 7 g · 19 kcal
• Brodo vegetale 50 g · 2 kcal
• Condimento vegetale in polvere 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritare grossolanamente il peperone rosso, il peperoncino Scotch Bonnet, la cipolla e i pomodori; quindi frullarli fino ad ottenere una pasta grossolana usando un robot da cucina o un frullatore.
2. Lavare accuratamente gli spinaci, tritarli grossolanamente e metterli da parte. Affettare i funghi e tenerli pronti.
3. Scaldare l'olio di palma in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio finché non si scioglie e brilla; quindi aggiungere la carruba (iru) e soffriggere per 1 minuto.
4. Versare la pasta di peperoni e pomodori frullata nella pentola e mescolare bene. Aggiungere il condimento vegetale in polvere e metà del brodo vegetale.
5. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la base dello stufato non si addensa e l'olio non affiora in superficie.
6. Aggiungere i funghi affettati e il brodo vegetale rimanente nella pentola; mescolare bene e cuocere per altri 5-7 minuti finché i funghi non saranno teneri.
7. Infine, aggiungere gli spinaci tritati nella pentola, mescolare delicatamente finché non appassiscono e si combinano bene con lo stufato. Cuocere per altri 3-5 minuti, quindi togliere dal fuoco.
8. Servire l'Efo Riro caldo, tradizionalmente con un contorno come igname pestato, eba o amala, o come contorno con riso.