Parmigiana di melanzane

🛒 Ingredienti

• Melanzana 250 g · 62 kcal
• Pomodori pelati a pezzi 150 g · 30 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 25 g · 221 kcal
• Mozzarella fresca 100 g · 280 kcal
• Parmigiano 15 g · 59 kcal
• Foglie di basilico fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettate le melanzane a rondelle di 0,5 cm, salatele generosamente e lasciatele riposare per 30 minuti per far perdere l'acqua; quindi asciugatele con carta assorbente.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e friggete le fette di melanzane finché non saranno dorate su entrambi i lati; in alternativa, cuocetele in forno per una versione più leggera.
3. Preparate la salsa di pomodoro: Soffriggete la cipolla tritata e l'aglio tritato nell'olio d'oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati e fate sobbollire per 15-20 minuti, condendo con sale, pepe e basilico fresco.
4. Preriscaldate il forno a 190°C. Spalmate un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, quindi disponete uno strato singolo di fette di melanzane fritte sopra.
5. Alternate con fette di mozzarella fresca e parmigiano grattugiato, quindi ripetete gli strati: salsa, melanzane, mozzarella, parmigiano, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato finale di formaggio.
6. Cuocete in forno per 30-40 minuti, o finché la Parmigiana non sarà bollente e il formaggio dorato e fuso. Lasciatela riposare per 10-15 minuti prima di servire.