Rotolini di melanzane

🛒 Ingredienti

• Melanzana 200 g · 50 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 132 kcal
• Farina 00 7 g · 25 kcal
• Pangrattato 10 g · 39 kcal
• Ricotta parzialmente scremata 70 g · 91 kcal
• Parmigiano 10 g · 40 kcal
• Uovo grande 15 g · 21 kcal
• Prezzemolo fresco 3 g · 1 kcal
• Salsa marinara 120 g · 64 kcal
• Mozzarella parzialmente scremata 40 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare le melanzane per il lungo in strisce spesse 0,5 cm; cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per far uscire l'umidità, quindi tamponarle bene per asciugarle.
2. Passare ogni fetta di melanzana nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana per 2-3 minuti per lato finché non diventano dorate; scolarle su carta assorbente.
4. In una ciotola, unire ricotta, Parmigiano, uovo e prezzemolo fresco; mescolare bene e condire con un pizzico di sale e pepe.
5. Spalmare circa 1 cucchiaio di composto di ricotta su un'estremità di ogni fetta di melanzana, quindi arrotolare con cura la fetta.
6. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Versare circa metà della salsa marinara in una teglia da 23x33 cm.
7. Disporre i rotolini di melanzane con la chiusura verso il basso nella teglia, quindi ricoprirli con la salsa marinara restante e cospargerli di mozzarella.
8. Infornare per 25-30 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e bollente e la salsa calda. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.