Zuppa Egusi

🛒 Ingredienti

• Semi di Egusi (melone) macinati 50 g · 285 kcal
• Olio di Palma 33 g · 300 kcal
• Manzo (per stufato) 83 g · 208 kcal
• Carni Assortite (es. Trippa, Ponmo) 50 g · 60 kcal
• Sgombro Affumicato 25 g · 50 kcal
• Stoccafisso (merluzzo essiccato) 17 g · 53 kcal
• Gamberi di Fiume Macinati 8 g · 25 kcal
• Spinaci Freschi (o Ugwu/Foglia Amara) 83 g · 21 kcal
• Cipolle 33 g · 13 kcal
• Peperoni Habanero (o Scotch Bonnet) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammollare lo stoccafisso in acqua calda finché non è tenero; pulire e spinare lo sgombro affumicato, quindi metterlo da parte con le carni assortite.
2. Bollire manzo e carni assortite con cipolle tritate, un peperone habanero e dadi da brodo finché non sono teneri, aggiungendo più acqua se necessario per creare un brodo ricco.
3. In una pentola separata, scaldare l'olio di palma finché non diventa leggermente traslucido, quindi aggiungere una piccola porzione di cipolle tritate e soffriggere per 2-3 minuti.
4. Mescolare i semi di egusi macinati con un po' d'acqua per formare una pasta densa; versare a cucchiaiate questa pasta nell'olio di palma caldo, lasciandola cuocere per alcuni minuti senza mescolare.
5. Mescolare delicatamente l'egusi, lasciandolo strapazzare e formare piccole briciole, quindi incorporare le carni cotte e il brodo dall'altra pentola.
6. Aggiungere lo sgombro affumicato, lo stoccafisso, i gamberi di fiume macinati, il peperone habanero rimasto e un dado da brodo; sobbollire per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
7. Infine, incorporare gli spinaci freschi e cuocere solo per 3-5 minuti finché non appassiscono, ma rimangono di un verde brillante.