Ennai Kathirikai (Curry di Melanzane Ripiene)

🛒 Ingredienti

• Melanzana piccola 125 g · 31 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Pomodoro 38 g · 7 kcal
• Polpa di tamarindo 8 g · 18 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 5 g · 4 kcal
• Peperoncino in polvere 3 g · 8 kcal
• Coriandolo in polvere 4 g · 11 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 4 kcal
• Garam masala 3 g · 9 kcal
• Olio di sesamo 15 g · 133 kcal
• Semi di senape 1 g · 6 kcal
• Semi di cumino 1 g · 5 kcal
• Semi di fieno greco 1 g · 2 kcal
• Foglie di curry 1 g · 1 kcal
• Assafetida (Hing) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate le piccole melanzane e praticate quattro tagli profondi dal lato del gambo, senza tagliarlo completamente o separare le sezioni. Mettetele in ammollo in acqua salata per 15 minuti per prevenire lo scolorimento.
2. Per il ripieno, unite cipolla finemente tritata, pomodoro, pasta di zenzero e aglio, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, curcuma in polvere e garam masala in una ciotola. Aggiungete un po' di olio di sesamo, un pizzico di sale e un po' di jaggery (o zucchero) per bilanciare, mescolando bene fino a formare una pasta densa.
3. Scolate le melanzane e farcitele delicatamente con la pasta di spezie preparata, assicurandovi che la pasta penetri nei tagli.
4. Scaldate l'olio di sesamo in una padella a fondo pesante o in una pentola olandese. Aggiungete i semi di senape, i semi di cumino, i semi di fieno greco e l'assafetida; lasciateli sfrigolare.
5. Aggiungete le foglie di curry, quindi sistemate delicatamente le melanzane ripiene nella padella. Rosolatele delicatamente su tutti i lati per qualche minuto finché non saranno leggermente dorate.
6. Versate la polpa di tamarindo estratta (mescolata con acqua), coprite la padella e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti, o finché le melanzane non saranno tenere e la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.
7. Servite l'Ennai Kathirikai caldo con riso al vapore, roti o dosa. Guarnite con foglie di coriandolo fresco se desiderato.