Erbazzone

🛒 Ingredienti

• Farina 00 250 g · 900 kcal
• Acqua 120 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 45 g · 399 kcal
• Bietole 1000 g · 190 kcal
• Ricotta di latte intero 250 g · 425 kcal
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 80 g · 320 kcal
• Pancetta, a cubetti 80 g · 330 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Uova grandi 100 g · 155 kcal
• Noce moscata, macinata 1 g · 0 kcal
• Pepe nero, macinato 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara l'impasto: In una ciotola grande, unisci la farina, 120ml di acqua tiepida, 30g di olio d'oliva e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti), poi copri e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Prepara il ripieno: Lava accuratamente le bietole, sbollentale in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolale e strizza via quanta più acqua possibile. Trita grossolanamente le bietole.
3. In una padella grande, scalda 15g di olio d'oliva. Aggiungi la pancetta a cubetti e cuocila finché non diventa croccante. Rimuovi la pancetta e mettila da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
4. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato nella padella con il grasso rilasciato. Fai soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
5. Aggiungi le bietole tritate nella padella e cuoci per altri 5-7 minuti, finché tutta l'umidità residua non evapora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
6. In una ciotola grande, unisci il composto di bietole raffreddato, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, la pancetta croccante messa da parte, un pizzico di noce moscata e pepe nero. Mescola bene fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
7. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Dividi l'impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la porzione più grande in un cerchio sottile per foderare una teglia da 24-26 cm (9,5-10 pollici), lasciando i bordi sporgenti.
8. Distribuisci uniformemente il ripieno sull'impasto nella teglia. Stendi la porzione più piccola di impasto e posizionala sopra il ripieno.
9. Ritaglia e sigilla i bordi dell'impasto per chiudere la torta. Fai un piccolo foro o dei tagli decorativi nella crosta superiore per far fuoriuscire il vapore.
10. Cuocere per 40-45 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso. Lascia raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliare e servire.