Erissery

🛒 Ingredienti

• Zucca (a cubetti) 75 g · 20 kcal
• Fagioli dall'occhio nero cotti 65 g · 75 kcal
• Cocco grattugiato 20 g · 71 kcal
• Olio di cocco 7 g · 68 kcal
• Peperoncino verde 3 g · 1 kcal
• Semi di cumino 1 g · 4 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Foglie di curry 1 g · 1 kcal
• Semi di senape 1 g · 5 kcal
• Peperoncini rossi secchi 1 g · 3 kcal
• Acqua 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Cuocere i fagioli dall'occhio nero finché sono teneri; scolare e mettere da parte. In una pentola, unire la zucca a cubetti, la curcuma in polvere, il sale e acqua sufficiente a coprire la zucca; cuocere finché non è tenera ma non sfatta.
2. Nel frattempo, macinare il cocco grattugiato, il peperoncino verde, i semi di cumino e l'aglio con un po' d'acqua fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere questa pasta alla zucca cotta insieme ai fagioli dall'occhio nero cotti.
3. Mescolare bene e portare a un leggero sobbollire per 5-7 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al sugo di addensarsi leggermente. Regolare il condimento secondo necessità.
4. Per il soffritto, scaldare l'olio di cocco in una piccola padella. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare. Quindi aggiungere i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry; soffriggere brevemente finché non sono fragranti.
5. Versare il soffritto sull'Erissery. Mescolare delicatamente e servire caldo con riso.