Stufato di Manzo alla Francese (Estouffade de Boeuf)

🛒 Ingredienti

• Spalla di manzo 1000 g · 2500 kcal
• Pancetta affumicata a cubetti 150 g · 800 kcal
• Cipolle 300 g · 120 kcal
• Carote 200 g · 80 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Vino rosso secco 750 g · 600 kcal
• Brodo di manzo 500 g · 25 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 25 kcal
• Olio d'oliva 28 g · 250 kcal
• Timo fresco 5 g · 5 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). In una grande casseruola o pentola adatta al forno, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio finché non sarà croccante; togliere con una schiumarola e mettere da parte, conservando il grasso rilasciato.
2. Aggiungere olio d'oliva nella pentola se necessario, quindi rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati a più riprese. Togliere il manzo e metterlo da parte con la pancetta.
3. Aggiungere le cipolle e le carote affettate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Riporre il manzo e la pancetta nella pentola. Versare il vino rosso e il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa. Aggiungere il timo fresco e le foglie di alloro.
5. Portare a ebollizione, quindi coprire bene la pentola e trasferire nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5-3 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo.
6. Una volta cotto, rimuovere il bouquet garni (timo e alloro). Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco secondo necessità.
7. Servire l'Estouffade de Boeuf calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato. Si abbina splendidamente con purè di patate, polenta o pane croccante.