Ewa Agoyin

🛒 Ingredienti

• Fagioli (varietà Oloyin) 150 g · 171 kcal
• Olio di palma 50 g · 440 kcal
• Pesce bonga essiccato 25 g · 73 kcal
• Gamberetti di fiume macinati 8 g · 26 kcal
• Peperoni rossi essiccati (scotch bonnet/habanero) 15 g · 5 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Selezionare e lavare accuratamente i fagioli, quindi metterli in ammollo in acqua per una notte o almeno 4 ore per ridurre i tempi di cottura e favorire la digestione.
2. Scolare i fagioli ammollati, metterli in una pentola con acqua fresca e bollirli finché non sono molto morbidi; rimuovere la schiuma che si forma, quindi scolare e schiacciare i fagioli fino alla consistenza desiderata.
3. Per la salsa, pulire e sminuzzare il pesce bonga essiccato, quindi pestare grossolanamente i peperoni rossi essiccati e metà della cipolla in un mortaio (o tritare/frullare finemente).
4. Scaldare l'olio di palma in una pentola finché non inizia a fumare leggermente; fare attenzione perché l'olio di palma schizza facilmente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per un minuto.
5. Riporre la pentola a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata rimanente e la miscela di pepe e cipolla pestata; friggere per circa 5-7 minuti finché non è fragrante.
6. Aggiungere il pesce bonga essiccato sminuzzato e i gamberetti di fiume macinati alla salsa, mescolare bene e cuocere per altri 10-15 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino. Salare a piacere.
7. Servire l'Ewa (fagioli) schiacciato caldo, generosamente condito con la salsa Agoyin. Tradizionalmente viene gustato con platano fritto, igname o pane Agege.