Fabada Asturiana

🛒 Ingredienti

• Fagioli bianchi asturiani (Fabes de la Granja) 200 g · 283 kcal
• Lacón (spalla di maiale stagionata) 35 g · 88 kcal
• Pancetta (pancetta di maiale) 25 g · 113 kcal
• Chorizo Asturiano 35 g · 140 kcal
• Morcilla Asturiana (sanguinaccio) 25 g · 88 kcal
• Cipolla 18 g · 7 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Acqua 160 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo i fagioli bianchi asturiani (fabes) in acqua fredda per almeno 12 ore o una notte; scolali e risciacquali accuratamente prima della cottura.
2. In una pentola grande, unisci i fagioli ammollati, il lacón, la pancetta, il chorizo, la morcilla, la cipolla intera pelata e gli spicchi d'aglio. Copri con acqua fredda fresca.
3. Porta la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riduci immediatamente la fiamma al minimo, schiuma via l'eventuale schiuma e aggiungi un pizzico di fili di zafferano.
4. Lascia sobbollire dolcemente per 2,5-3 ore, o finché i fagioli non saranno molto teneri e le carni si sfalderanno. Mescola occasionalmente, aggiungendo un po' di acqua calda se lo stufato diventa troppo secco.
5. Rimuovi la cipolla e l'aglio; puoi scartarli o schiacciarli e aggiungerli allo stufato per un sapore extra. Rimuovi delicatamente le carni.
6. Taglia il lacón, la pancetta, il chorizo e la morcilla a pezzi delle dimensioni di un boccone. Riporta le carni tagliate nella pentola con i fagioli e mescola delicatamente per amalgamare.
7. Assaggia e aggiusta il condimento con il sale se necessario. Servi caldo in ciotole profonde, assicurandoti che ogni porzione contenga un buon mix di fagioli e carni.