Fahsa

🛒 Ingredienti

• Spalla di agnello (disossata) 180 g · 300 kcal
• Cipolla 60 g · 24 kcal
• Aglio 15 g · 23 kcal
• Peperoncino verde 5 g · 2 kcal
• Pomodori pelati schiacciati 120 g · 24 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Fieno greco in polvere 15 g · 54 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 4 kcal
• Curcuma in polvere 0 g · 2 kcal
• Pepe nero 0 g · 2 kcal
• Olio vegetale 20 g · 176 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere il fieno greco in polvere in poca acqua per diverse ore o una notte; scolare l'acqua in eccesso, quindi sbattere energicamente con un po' d'acqua fresca fino a formare una pasta leggera, ariosa e spumosa (hulba). Mettere da parte.
2. Tagliare l'agnello a pezzi piccoli, adatti per lo stufato. In una pentola dal fondo pesante o una casseruola olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto e rosolare bene i pezzi di agnello su tutti i lati.
3. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e i peperoncini verdi nella pentola con l'agnello. Saltare fino a quando le cipolle non saranno ammorbidite e trasparenti, circa 5-7 minuti.
4. Incorporare cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero. Cuocere per un altro minuto, permettendo alle spezie di sprigionare il loro aroma.
5. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e abbastanza acqua o brodo da coprire la carne. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore o finché l'agnello non sarà molto tenero e si sfalderà.
6. Una volta che la carne è tenera, usare una forchetta per sminuzzarla delicatamente direttamente nella pentola. Lo stufato dovrebbe essere denso; se troppo liquido, cuocere a fuoco lento senza coperchio per un po' più di tempo.
7. Trasferire lo stufato caldo in una pentola di pietra tradizionale (madara) preriscaldata o in una teglia pesante adatta al forno. Incorporare circa la metà della pasta di fieno greco montata (hulba) nello stufato.
8. Mettere la pentola di pietra a fuoco alto sul fornello o sotto il grill per qualche minuto finché lo stufato non bolle vigorosamente e la superficie sviluppa una leggera crosta. Questo crea lo sfrigolio caratteristico della Fahsa.
9. Guarnire con la restante pasta di fieno greco montata e coriandolo fresco. Servire immediatamente, tradizionalmente con pane yemenita caldo (ad esempio, malawach o khubz).