Fave e Cicoria

🛒 Ingredienti

• Fave secche decorticate e spaccate 100 g · 340 kcal
• Cicoria selvatica (o foglie di tarassaco) 200 g · 46 kcal
• Spicchio d'aglio 5 g · 7 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquate accuratamente le fave e mettetele in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o una notte intera. Scolatele e sciacquatele di nuovo prima di cuocere.
2. Mettete le fave ammollate in una pentola capiente, copritele con acqua fresca e portate a ebollizione. Riducete la fiamma, aggiungete un pizzico di sale e fate sobbollire per 60-90 minuti finché saranno molto tenere, schiumando all'occorrenza.
3. Mentre le fave cuociono, pulite la cicoria selvatica: eliminate i gambi duri e le foglie ingiallite, quindi lavatela accuratamente. Sbollentate la cicoria in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolatela e strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso.
4. In una padella separata, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete per 1 minuto finché non sarà fragrante. Aggiungete la cicoria sbollentata e soffriggete per 5-7 minuti finché non sarà tenera.
5. Una volta cotte le fave, scolate la maggior parte del liquido di cottura, conservandone circa ½ tazza. Schiacciate le fave con una forchetta o usate un frullatore a immersione per creare una purea grossolana. Aggiungete un po' del liquido di cottura conservato se necessario per la consistenza desiderata.
6. Condite la purea di fave con sale a piacere. Servite la purea di fave calda, guarnita con la cicoria saltata, e irrorate generosamente con l'olio extra vergine d'oliva rimasto.