Fegato alla Veneziana

🛒 Ingredienti

• Fegato di vitello 150 g · 203 kcal
• Cipolla bianca 125 g · 50 kcal
• Burro non salato 10 g · 72 kcal
• Olio d'oliva 9 g · 80 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 20 kcal
• Prezzemolo fresco 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare sottilmente le cipolle bianche e metterle da parte. Pulire attentamente il fegato di vitello, rimuovendo eventuali membrane o venature, quindi tamponare e affettarlo a striscioline sottili o piccoli pezzi.
2. In una grande padella antiaderente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere delicatamente, mescolando occasionalmente, finché non saranno molto tenere, traslucide e leggermente dorate, per circa 10-15 minuti.
3. Aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere il fegato affettato nella padella con le cipolle e cuocere rapidamente per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo che cambi colore e si dori leggermente.
4. Versare il vino bianco secco e lasciare che sobbolla per 1 minuto, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Condire generosamente con sale e pepe nero appena macinato a piacere.
5. Togliere dal fuoco e mescolare il prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, tradizionalmente accompagnato da polenta morbida o pane croccante.