Feijão Preto (Fagioli Neri Brasiliani)

🛒 Ingredienti

• Fagioli neri secchi 150 g · 212 kcal
• Cipolla 28 g · 14 kcal
• Aglio 4 g · 8 kcal
• Pancetta affumicata 10 g · 60 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 66 kcal
• Foglie di alloro 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i fagioli neri secchi e metterli a bagno in acqua per una notte, o per almeno 8 ore; scolare e risciacquare di nuovo.
2. Metti i fagioli ammollati in una pentola grande o una pentola a pressione con abbastanza acqua fresca da coprirli di alcuni centimetri; aggiungi le foglie di alloro.
3. Cuocere i fagioli fino a quando sono teneri: circa 1,5-2 ore sul fornello o 30-40 minuti in pentola a pressione dopo aver raggiunto la pressione; riservare parte del liquido di cottura.
4. Nel frattempo, tagliare a cubetti la pancetta e renderla in una padella grande a fuoco medio fino a renderla croccante; rimuovere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
5. Se necessario, aggiungere olio d'oliva nella padella, quindi soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida; aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
6. Aggiungere i fagioli cotti (senza le foglie di alloro) e una o due tazze del loro liquido di cottura riservato nella padella con gli aromi soffritti.
7. Schiacciare alcuni fagioli contro il lato della pentola con un cucchiaio per addensare lo stufato; cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, aggiungendo altro liquido di cottura se necessario, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Condire con sale a piacere e incorporare la pancetta croccante riservata; servire caldo, tipicamente con riso.