Feijoada

🛒 Ingredienti

• Fagioli neri (secchi) 63 g · 214 kcal
• Carne Secca (Carne Seca), reidratata 38 g · 95 kcal
• Salsiccia Affumicata (Linguiça) 31 g · 93 kcal
• Pancetta Affumicata, a cubetti 19 g · 76 kcal
• Costine di Maiale Affumicate, disossate 38 g · 95 kcal
• Cipolla, tritata 25 g · 10 kcal
• Aglio, tritato 4 g · 6 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 36 kcal
• Foglie di Alloro 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettete a bagno la carne secca (carne seca) e le costine di maiale affumicate in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte per dissalarle; poi fatele bollire fino a quando saranno tenere.
2. Separatamente, mettete a bagno i fagioli neri per una notte; scolateli, quindi cuoceteli in acqua fresca con foglie di alloro fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
3. In una pentola grande, soffriggete la pancetta a cubetti fino a renderla croccante; togliete la pancetta, lasciando il grasso nella pentola.
4. Aggiungete le cipolle tritate e l'aglio tritato nella pentola, cuocendo fino a quando non saranno fragranti e traslucidi.
5. Aggiungete i fagioli neri cotti (con parte del loro liquido di cottura), il manzo dissalato, le costine, la salsiccia affumicata affettata e la pancetta croccante messa da parte nella pentola; sobbollite per almeno 30-60 minuti.
6. Mescolate bene, aggiustate la consistenza con più liquido di cottura dei fagioli o acqua se necessario, e servite caldo.