Focaccia Barese

🛒 Ingredienti

• Farina di grano tenero tipo '00' 250 g · 910 kcal
• Semola rimacinata di grano duro 250 g · 900 kcal
• Patata lessa, schiacciata 180 g · 157 kcal
• Acqua 425 g · 0 kcal
• Lievito di birra secco attivo 7 g · 26 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 64 g · 566 kcal
• Pomodorini ciliegino 200 g · 36 kcal
• Olive nere denocciolate 100 g · 115 kcal
• Origano secco 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate la patata finché sarà molto tenera, poi sbucciatela e schiacciatela finemente; lasciatela raffreddare completamente.
2. In una ciotola grande, sciogliete il lievito di birra secco attivo e lo zucchero nell'acqua tiepida; lasciate riposare per 5-10 minuti finché non sarà schiumoso.
3. Aggiungete la farina '00', la semola rimacinata di grano duro, la patata schiacciata e il sale al composto di lievito; mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano.
4. Versate 50ml di olio d'oliva e impastate per 10-15 minuti, a mano o con la planetaria, finché l'impasto sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
5. Oliate leggermente una ciotola pulita, adagiatevi l'impasto, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
6. Preriscaldate il forno a 220°C (425°F) con una teglia all'interno; cospargete leggermente una teglia rotonda (circa 30-32 cm) con semola fine.
7. Trasferite delicatamente l'impasto lievitato nella teglia preparata, allargandolo fino a coprire la base. Create delle fossette profonde sulla superficie con la punta delle dita.
8. Disponete i pomodorini ciliegino tagliati a metà (con il lato tagliato verso l'alto) e le olive nere uniformemente sulla focaccia, premendoli delicatamente nell'impasto.
9. Irrorate generosamente i condimenti con i restanti 20ml di olio d'oliva e cospargete di origano secco.
10. Infornate per 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e cotta, sulla griglia più bassa del forno preriscaldato.
11. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente su una gratella, quindi tagliate a spicchi e servite tiepida.