Frijoles Puercos (Fagioli "Sporchi" Messicani)

🛒 Ingredienti

• Fagioli pinto cotti 500 g · 600 kcal
• Chorizo messicano 150 g · 675 kcal
• Pancetta 100 g · 500 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Aglio 15 g · 23 kcal
• Peperoncino Serrano 10 g · 3 kcal
• Pomodori Roma 150 g · 27 kcal
• Strutto 20 g · 180 kcal
• Brodo di pollo 250 g · 10 kcal
• Formaggio Cotija, grattugiato 100 g · 350 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una padella grande, cuocere il chorizo e la pancetta a fuoco medio finché non saranno croccanti; rimuovere le carni con una schiumarola e metterle da parte, lasciando circa 2 cucchiai di grasso nella padella.
2. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino serrano e i pomodori Roma al grasso riservato nella padella; soffriggere per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi e profumati.
3. Aggiungere i fagioli pinto cotti e il brodo di pollo nella padella; portare a ebollizione, quindi schiacciare circa la metà dei fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta per una consistenza cremosa.
4. Incorporare il chorizo e la pancetta riservati, assicurandosi che tutto sia ben combinato; continuare a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché i fagioli non si saranno addensati alla consistenza desiderata.
5. Servire i Frijoles Puercos caldi, guarniti con formaggio Cotija grattugiato e una spolverata di coriandolo fresco, se desiderato.