Gemista (Verdure ripiene greche)

🛒 Ingredienti

• Pomodori grandi 600 g · 108 kcal
• Peperoni (vari colori) 450 g · 90 kcal
• Zucchine 300 g · 51 kcal
• Cipolle gialle 200 g · 80 kcal
• Aglio 15 g · 22 kcal
• Riso a grano corto 150 g · 540 kcal
• Prezzemolo fresco 20 g · 7 kcal
• Menta fresca 10 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 90 g · 810 kcal
• Patate 450 g · 347 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Lavare accuratamente le verdure. Scavare delicatamente la polpa da pomodori, peperoni e zucchine, conservando la polpa di pomodoro e zucchine.
2. Tritare finemente cipolle e aglio. Tritare la polpa di pomodoro e zucchine messa da parte. In una grande ciotola, unire le cipolle tritate, l'aglio, la polpa tritata, il riso crudo, il prezzemolo tritato e la menta tritata.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e una generosa quantità di olio d'oliva (circa la metà del totale), quindi condire bene con sale e pepe nero. Mescolare tutto accuratamente fino a quando non sarà ben amalgamato. Questa è la vostra farcitura.
4. Farcire delicatamente ogni verdura scavata con il composto di riso, riempiendole per circa due terzi per consentire l'espansione del riso durante la cottura. Disporre le verdure ripiene in una grande teglia da forno.
5. Disporre le patate a spicchi intorno alle verdure ripiene nella teglia da forno. Irrorare le verdure e le patate con l'olio d'oliva restante.
6. Versare circa 1 tazza di acqua o brodo vegetale nella teglia da forno, assicurandosi che raggiunga il fondo senza lavare la farcitura. Coprire la teglia senza stringere con della carta stagnola.
7. Infornare per 60 minuti con la carta stagnola, quindi rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 15-20 minuti, o finché le verdure saranno tenere e il riso sarà cotto e leggermente dorato in superficie. Servire caldo o a temperatura ambiente.