Zuppa di Piselli Tedesca (Erbsensuppe)

🛒 Ingredienti

• Piselli secchi spezzati 250 g · 875 kcal
• Pancetta affumicata (o Kassler) 200 g · 500 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Carote 200 g · 80 kcal
• Sedano rapa 150 g · 60 kcal
• Porro 100 g · 60 kcal
• Patate 300 g · 240 kcal
• Brodo vegetale 1750 g · 175 kcal
• Olio vegetale 15 g · 135 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Maggiorana secca 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i piselli spezzati e metterli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore o una notte; in alternativa, utilizzare piselli spezzati a cottura rapida e saltare l'ammollo. Tagliare la pancetta affumicata o il Kassler a cubetti piccoli.
2. Sbucciare e tagliare a cubetti cipolla, carote, sedano rapa e patate. Affettare il porro ad anelli sottili.
3. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungere il maiale affumicato a cubetti e cuocere finché non sarà leggermente dorato e avrà rilasciato un po' di grasso, quindi toglierlo e metterlo da parte.
4. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla, le carote e il sedano rapa a cubetti. Saltare per circa 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere il porro a fette e saltare per altri 2 minuti.
5. Scolare i piselli in ammollo (se applicabile) e aggiungerli alla pentola insieme alle patate a cubetti, all'alloro, alla maggiorana secca e al brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 60-90 minuti o finché i piselli non saranno molto teneri.
6. Rimuovere l'alloro. Usando un frullatore a immersione, frullare parzialmente la zuppa fino alla consistenza desiderata; alcuni piselli interi e verdure dovrebbero rimanere per la consistenza. Incorporare il maiale affumicato messo da parte.
7. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servire caldo, facoltativamente guarnito con maggiorana fresca o prezzemolo.