Stufato Gheimeh

🛒 Ingredienti

• Agnello 125 g · 294 kcal
• Piselli spezzati gialli 38 g · 124 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Concentrato di pomodoro 18 g · 14 kcal
• Lime essiccati (Loomi) 5 g · 15 kcal
• Olio vegetale 13 g · 113 kcal
• Patate 63 g · 48 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 4 kcal
• Cannella in polvere 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i piselli spezzati gialli e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte; scolare prima dell'uso.
2. Scaldare metà dell'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, quindi aggiungere l'agnello a cubetti e rosolarlo su tutti i lati.
3. Rimuovere l'agnello, aggiungere l'olio rimanente, quindi soffriggere la cipolla tritata finché non diventa dorata e traslucida, circa 7-10 minuti.
4. Rimettere l'agnello nella pentola con le cipolle, aggiungere la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il pepe nero e il concentrato di pomodoro; mescolare e cuocere per 2-3 minuti.
5. Aggiungere i piselli spezzati ammollati e scolati, i lime essiccati interi (forati più volte) e acqua calda o brodo sufficiente a coprire; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore finché l'agnello sarà tenero.
6. Condire lo stufato con sale e pepe a piacere e, se desiderato, aggiungere un pizzico di zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda per un aroma e un colore extra.
7. Nel frattempo, pelare e tagliare a julienne le patate per le patatine fritte; friggerle in olio vegetale caldo finché non diventano dorate e croccanti.
8. Servire il Gheimeh caldo, tipicamente su riso al vapore, guarnito con le patatine fritte croccanti.