Ghormeh Sabzi

🛒 Ingredienti

• Carne di agnello o manzo per stufato 125 g · 250 kcal
• Fagioli rossi, cotti 42 g · 53 kcal
• Prezzemolo, fresco 83 g · 30 kcal
• Coriandolo, fresco 33 g · 8 kcal
• Cipollotti, freschi 33 g · 11 kcal
• Foglie di fieno greco essiccate (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Cipolla gialla 33 g · 13 kcal
• Olio vegetale 11 g · 99 kcal
• Lime persiane essiccate (Limoo Omani) 3 g · 2 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e tritate finemente tutte le erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, cipollotti); se usate il fieno greco fresco, tritatelo anche voi; altrimenti, tenete pronto il fieno greco essiccato.
2. In una pentola grande o una padella profonda, scaldate una buona parte dell'olio vegetale a fuoco medio, quindi aggiungete le erbe tritate e fatele soffriggere per 20-30 minuti finché non diventano di un verde scuro e fragranti, ma non bruciate.
3. Togliete le erbe e mettetele da parte. Nella stessa pentola (aggiungete altro olio se necessario), fate dorare la cipolla tritata finché non si ammorbidisce, quindi aggiungete i cubetti di carne per stufato e fateli dorare su tutti i lati.
4. Mescolate la curcuma in polvere, quindi aggiungete le erbe saltate nella pentola con la carne e le cipolle. Forate le lime persiane essiccate alcune volte e aggiungetele alla pentola insieme ai fagioli rossi cotti.
5. Coprite con acqua o brodo sufficiente a coprire appena gli ingredienti. Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e lo stufato non si sarà addensato.
6. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi e aggiustate di sale e pepe a piacere nell'ultima ora di cottura.
7. Servite il Ghormeh Sabzi caldo, tradizionalmente con riso basmati soffice.