Zuppa di Capra (Acqua di Capra)

🛒 Ingredienti

• Carne di capra con osso 2000 g · 2145 kcal
• Acqua 4500 g · 0 kcal
• Patate 600 g · 462 kcal
• Carote 450 g · 189 kcal
• Dasheen (Taro) 500 g · 555 kcal
• Peperoncini Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal
• Cipollotti (Scalogno) 100 g · 32 kcal
• Timo fresco 10 g · 3 kcal
• Maggiorana secca 2 g · 5 kcal
• Stecca di cannella 5 g · 12 kcal
• Chiodi di garofano interi 2 g · 6 kcal
• Succo di lime 60 g · 17 kcal
• Zenzero 30 g · 24 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Pepe nero 2 g · 5 kcal
• Semi di pimento (Bacche di pimento) 5 g · 15 kcal
• Olio di cocco 28 g · 250 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente la carne di capra con succo di lime e acqua, quindi tamponarla per asciugarla. Tagliare la carne a pezzi di 2-5 cm e marinarla con metà dell'aglio tritato, zenzero, cipollotti, pepe nero e 1 cucchiaino di sale per almeno 30 minuti, o preferibilmente diverse ore in frigorifero.
2. Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande dal fondo pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di capra marinata a più riprese finché non sarà ben dorata su tutti i lati, quindi togliere la carne e metterla da parte.
3. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e i cipollotti rimanenti nella pentola, soffriggendo per 2-3 minuti finché non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciarli.
4. Riporre la carne di capra rosolata nella pentola insieme ai peperoncini Scotch Bonnet (interi e bucherellati), rametti di timo, maggiorana, stecca di cannella, chiodi di garofano interi e semi di pimento. Versare l'acqua e portare a ebollizione.
5. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera. Mescolare di tanto in tanto e rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
6. Aggiungere le patate, le carote e il dasheen (taro) tagliati a pezzi nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
7. Incorporare il succo di lime rimanente e condire con il resto del sale e pepe nero a piacere. Rimuovere i peperoncini Scotch Bonnet, la stecca di cannella, i rametti di timo e i chiodi di garofano interi prima di servire, se lo si desidera.
8. Impiattare la zuppa di capra calda in ciotole, guarnire con cipollotti freschi tritati se desiderato, e servire immediatamente. Tradizionalmente viene servita con pane croccante o gnocchi.