Curry verde di verdure

🛒 Ingredienti

• Pasta di curry verde (vegana) 20 g · 40 kcal
• Latte di cocco (intero) 120 g · 240 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 6 kcal
• Melanzana tailandese (o piccola melanzana verde) 40 g · 10 kcal
• Germogli di bambù (affettati) 30 g · 9 kcal
• Peperone rosso 30 g · 9 kcal
• Fagiolini 30 g · 9 kcal
• Foglie di basilico tailandese 5 g · 3 kcal
• Foglie di lime kaffir 1 g · 1 kcal
• Galangal (affettato) 2 g · 1 kcal
• Salsa di soia (senza glutine) 5 g · 5 kcal
• Riso Jasmine (cotto) 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate una pentola grande o un wok a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry verde e soffriggete per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
2. Versate il latte di cocco e il brodo vegetale, mescolando bene per amalgamare con la pasta. Aggiungete le foglie di lime kaffir e il galangal.
3. Portate il composto a ebollizione delicata, quindi aggiungete la melanzana tailandese, i germogli di bambù, i fagiolini e il peperone rosso.
4. Sobbollite per 8-10 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma croccanti. Incorporate la salsa di soia senza glutine, lo zucchero di palma e un pizzico di sale a piacere.
5. Togliete dal fuoco, incorporate le foglie fresche di basilico tailandese. Servite immediatamente su riso jasmine al vapore.