Zuppa Gundruk

🛒 Ingredienti

• Gundruk essiccato (foglie di senape fermentate) 15 g · 45 kcal
• Patata 100 g · 77 kcal
• Pomodoro 100 g · 18 kcal
• Fagioli dall'occhio nero cotti 70 g · 80 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Olio vegetale 14 g · 120 kcal
• Peperoncino verde 5 g · 2 kcal
• Semi di fieno greco 1 g · 3 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco (per guarnire) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere il gundruk essiccato in acqua tiepida per almeno 30 minuti, quindi spremere l'acqua in eccesso e tritarlo in pezzi più piccoli.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola a fuoco medio, aggiungere i semi di fieno greco e lasciarli sfrigolare.
3. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida.
4. Mescolare la curcuma in polvere e il cumino in polvere, quindi aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché non si ammorbidiscono e si sfaldano.
5. Aggiungere il gundruk reidratato, le patate a cubetti, i fagioli dall'occhio nero cotti e l'acqua nella pentola.
6. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 20-25 minuti finché le patate non saranno tenere.
7. Assaggiare e regolare il condimento con sale se necessario; servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.