Handvo (Torta Salata Gujarati)

🛒 Ingredienti

• Riso Idli (riso parboiled) 200 g · 720 kcal
• Toor Dal (Piselli piccione spezzati) 100 g · 343 kcal
• Chana Dal (Ceci spezzati) 50 g · 189 kcal
• Urad Dal (Fagiolo mungo nero spezzato) 50 g · 174 kcal
• Semi di fieno greco 5 g · 16 kcal
• Lagenaria (grattugiata) 150 g · 23 kcal
• Carota (grattugiata) 75 g · 31 kcal
• Cavolo (tritato finemente) 75 g · 19 kcal
• Pasta di zenzero e peperoncino verde 30 g · 20 kcal
• Curcuma in polvere 3 g · 11 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 3 g · 10 kcal
• Coriandolo in polvere 10 g · 30 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Jaggery (o zucchero) 15 g · 57 kcal
• Succo di limone 30 g · 7 kcal
• Bicarbonato di sodio 5 g · 0 kcal
• Olio vegetale 45 g · 405 kcal
• Semi di senape 5 g · 25 kcal
• Semi di sesamo 20 g · 115 kcal
• Foglie di curry 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e mettere in ammollo riso, toor dal, chana dal, urad dal e semi di fieno greco insieme in acqua per 4-6 ore, quindi scolare.
2. Frullare il composto ammollato con poca acqua fino ad ottenere una pastella densa; coprire e lasciare fermentare per tutta la notte (8-10 ore) in un luogo caldo.
3. Alla pastella fermentata, aggiungere lagenaria grattugiata, carota, cavolo tritato, pasta di zenzero e peperoncino verde, curcuma, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, asafoetida, jaggery, succo di limone e sale, e mescolare bene.
4. Poco prima di cuocere, aggiungere il bicarbonato di sodio alla pastella e mescolare delicatamente fino a quando non sarà ben amalgamato; non mescolare eccessivamente.
5. Scaldare l'olio in una piccola padella per il soffritto; aggiungere i semi di senape e farli scoppiettare, quindi aggiungere i semi di sesamo e le foglie di curry e cuocere per alcuni secondi.
6. Versare metà della miscela per il soffritto nella pastella e mescolare bene. Ungere una teglia e distribuire uniformemente il resto della miscela per il soffritto sul fondo.
7. Versare la pastella handvo sopra il soffritto nella teglia, stendendola uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-45 minuti, o finché non sarà dorato e cotto completamente.
8. Lasciare raffreddare leggermente, quindi capovolgere su un tagliere, tagliare a porzioni desiderate e servire caldo con chutney verde o yogurt.