Zuppa Harira

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello disossata, a cubetti 400 g · 468 kcal
• Olio d'oliva 45 g · 405 kcal
• Cipolla, tritata 200 g · 80 kcal
• Gambi di sedano, tritati 100 g · 16 kcal
• Aglio, tritato 20 g · 30 kcal
• Pomodori pelati a pezzi, in scatola 800 g · 160 kcal
• Concentrato di pomodoro 70 g · 56 kcal
• Lenticchie marroni, secche 150 g · 525 kcal
• Ceci, in scatola, scolati 400 g · 640 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 30 g · 7 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 30 g · 11 kcal
• Curcuma macinata 5 g · 15 kcal
• Zenzero macinato 5 g · 17 kcal
• Cumino macinato 5 g · 18 kcal
• Cannella macinata 2 g · 5 kcal
• Pepe nero 2 g · 5 kcal
• Acqua 2000 g · 0 kcal
• Farina di grano (tipo 00) 50 g · 183 kcal
• Vermicelli corti 50 g · 185 kcal
• Sale 6 g · 0 kcal
• Limone, per servire 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie e i ceci secchi (se usati; altrimenti, scolare i ceci in scatola). Tritare finemente cipolla, sedano, coriandolo e prezzemolo; tritare l'aglio.
2. In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di agnello e rosolarli su tutti i lati, quindi togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nella pentola, soffriggere fino a quando saranno teneri, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il concentrato di pomodoro, le lenticchie, i ceci, il coriandolo fresco, il prezzemolo fresco, la curcuma, lo zenzero, il cumino, la cannella, il pepe nero e il sale.
5. Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60-75 minuti, o fino a quando l'agnello e le lenticchie saranno teneri.
6. In una piccola ciotola, sbattere la farina di grano con circa 1/2 tazza di liquido della zuppa per formare una 'tadwira' liscia. Incorporare gradualmente questa pastella nella zuppa sobbollente.
7. Aggiungere i vermicelli corti alla zuppa e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando i vermicelli saranno teneri e la zuppa si sarà addensata alla consistenza desiderata.
8. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e uno spicchio di limone da spremere.