Filetto di manzo in crosta di erbe

🛒 Ingredienti

• Filetto di manzo 800 g · 2000 kcal
• Rosmarino fresco (tritato) 10 g · 4 kcal
• Timo fresco (tritato) 10 g · 10 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 15 g · 6 kcal
• Aglio (tritato) 20 g · 30 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 238 kcal
• Senape di Digione 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Eliminare il grasso in eccesso o la pellicola argentata dal filetto di manzo e asciugarlo accuratamente con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, unire rosmarino, timo, prezzemolo e aglio tritati, olio d'oliva, senape di Digione, 8 g di sale e un pizzico generoso di pepe nero per formare una pasta densa.
3. Spalmare uniformemente la pasta di erbe su tutta la superficie del filetto di manzo, premendo delicatamente per farla aderire.
4. Scaldare una padella grande adatta al forno a fuoco medio-alto con un cucchiaio d'olio d'oliva. Rosolare il filetto su tutti i lati fino a renderlo ben dorato, circa 2-3 minuti per lato.
5. Trasferire la padella nel forno preriscaldato e arrostire per 20-30 minuti, o fino a quando non si raggiunge una temperatura interna di 57-60°C (135-140°F) per una cottura al sangue.
6. Togliere il filetto dal forno e trasferirlo su un tagliere. Coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo; questo permette ai succhi di ridistribuirsi per un risultato tenero e saporito.
7. Affettare il filetto di manzo in crosta di erbe in medaglioni spessi e servire immediatamente con i contorni preferiti.