Hünkar Beğendi

🛒 Ingredienti

• Agnello (spalla o coscia), tagliato a cubetti 125 g · 312 kcal
• Cipolla, tritata 38 g · 15 kcal
• Pomodori, a cubetti 50 g · 9 kcal
• Concentrato di pomodoro 8 g · 6 kcal
• Peperone verde, a cubetti 38 g · 8 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 66 kcal
• Melanzana 200 g · 50 kcal
• Burro 8 g · 54 kcal
• Farina 00 5 g · 18 kcal
• Latte (intero) 90 g · 54 kcal
• Formaggio Kashar (o Parmigiano/Gruyère), grattugiato 13 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Arrostire le melanzane su fiamma viva o sotto il grill finché la pelle non sarà bruciata e la polpa molto morbida. Pelarle accuratamente, rimuovendo tutte le parti bruciate, quindi tritarle finemente.
2. Sciogliere il burro in una casseruola, incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti fino a formare una pasta. Incorporare gradualmente il latte, mescolando fino a quando il composto non si addensa.
3. Aggiungere le melanzane tritate al composto di latte addensato, mescolare bene, quindi incorporare il formaggio Kashar grattugiato. Condire con sale e pepe, tenere in caldo e mettere da parte.
4. In una pentola grande separata, scaldare l'olio d'oliva e rosolare l'agnello a cubetti fino a quando non sarà sigillato su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
5. Aggiungere la cipolla e il peperone tritati nella stessa pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
6. Rimettere l'agnello nella pentola, incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori a cubetti e una tazza d'acqua o brodo, portando a ebollizione lenta.
7. Coprire la pentola e lasciare stufare l'agnello delicatamente per 60-90 minuti, o fino a quando l'agnello sarà tenero. Condire con sale e pepe a piacere.
8. Per servire, stendere uno strato generoso di beğendi di melanzane caldo sui piatti. Disporre lo stufato d'agnello tenero sopra.