Içli Köfte (Polpette di Bulgur Ripiene)

🛒 Ingredienti

• Bulgur fine 200 g · 700 kcal
• Semola di grano duro 50 g · 180 kcal
• Farina di frumento 20 g · 73 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Salsa di peperoni rossi 10 g · 8 kcal
• Carne macinata di manzo (magra) 300 g · 750 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Noci tritate 50 g · 327 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal
• Olio vegetale per friggere 50 g · 442 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per il ripieno: Scaldare 15g di olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere la carne macinata di manzo e cuocere fino a doratura, sminuzzandola con un cucchiaio.
2. Togliere dal fuoco, incorporare le noci tritate e il prezzemolo fresco. Condire con sale, pepe nero, fiocchi di peperoncino rosso e cumino a piacere. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
3. Per l'involucro: Mettere il bulgur fine in una ciotola grande. Aggiungere 200ml di acqua calda e lasciare in ammollo per 15-20 minuti finché non si ammorbidisce. Scolare l'acqua in eccesso.
4. Aggiungere semola, farina di grano duro, concentrato di pomodoro, salsa di peperoni rossi, un pizzico di sale e pepe nero al bulgur ammorbidito. Impastare il composto per 10-15 minuti, aggiungendo gradualmente un po' d'acqua fredda se necessario, fino a formare un impasto liscio e malleabile.
5. Prendere una piccola porzione di impasto di bulgur (circa le dimensioni di una noce) e, con le mani bagnate, scavarne un guscio sottile, formando una forma a siluro o a uovo. Riempire la cavità con un cucchiaio del composto di carne raffreddato.
6. Sigillare con cura il kofte, assicurandosi che non ci siano crepe, e dargli una forma liscia. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti per preparare circa 15 kofte.
7. Scaldare l'olio vegetale in una padella o pentola profonda a fuoco medio-alto fino a quando non è abbastanza caldo per friggere (circa 170-175°C). Friggere le kofte a lotti per 5-7 minuti fino a doratura e croccantezza.
8. Togliere le kofte fritte con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servire calde, facoltativamente con spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo fresco.