Zuppa di Trippa

🛒 Ingredienti

• Trippa di manzo cotta 75 g · 72 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Yogurt intero naturale 25 g · 15 kcal
• Tuorlo d'uovo 8 g · 27 kcal
• Burro non salato 8 g · 54 kcal
• Acqua 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente la trippa di manzo, sciacquare più volte e bollire in acqua fresca per 3-4 ore fino a quando diventa molto tenera; in alternativa, utilizzare trippa precotta e sobbollire per 1 ora.
2. Scolare la trippa cotta, lasciarla raffreddare leggermente, quindi tritarla finemente in piccoli pezzi uniformi. Mettere da parte.
3. In una pentola grande, portate a ebollizione acqua fresca o brodo e aggiungete la trippa tritata. Cuocere per circa 30 minuti, permettendo ai sapori di mescolarsi.
4. Preparare il 'terbiye': In una ciotola, sbattere insieme lo yogurt, il tuorlo d'uovo e l'aglio fresco tritato fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente un mestolo di brodo caldo alla 'terbiye', mescolando continuamente per evitare che si cagli.
5. Versare lentamente la miscela di 'terbiye' riscaldata nella pentola della zuppa a sobbollire, mescolando continuamente. Portare la zuppa a un leggero sobbollire per altri 5-10 minuti, assicurandosi che non bolle rapidamente.
6. Condire la zuppa con sale a piacere e un pizzico di aceto. Per servire, sciogliere il burro in una piccola padella, aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso (pul biber) e cuocere brevemente fino a quando non sarà fragrante.
7. Impiattare il caldo Iskembe Corbasi in ciotole da portata. Irrorare generosamente con il burro infuso al peperoncino e servire immediatamente con aceto e aglio extra a parte per preferenza individuale.