Jareesh

🛒 Ingredienti

• Grano spezzato grosso (Jareesh) 50 g · 170 kcal
• Agnello (spalla o coscia), disossato, tagliato a cubetti 100 g · 250 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 10 g · 90 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Pepe nero 0 g · 0 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il grano spezzato e metterlo in ammollo in acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scolare bene prima dell'uso.
2. In una pentola grande dal fondo pesante, sciogliere un cucchiaio di ghee a fuoco medio. Aggiungere l'agnello tagliato a cubetti e rosolarlo su tutti i lati; togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e farla soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
4. Rimettere l'agnello nella pentola. Incorporare il cumino in polvere, il pepe nero e i baccelli di cardamomo verde. Cuocere per altri 2 minuti finché non sarà fragrante.
5. Aggiungere il grano spezzato ammollato e scolato nella pentola, mescolando bene per unirlo all'agnello e alle spezie. Versare acqua calda o brodo sufficiente a coprire il tutto per circa 5-7 cm.
6. Portare a ebollizione il composto, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il grano non sarà molto tenero e la consistenza simile a quella di un porridge. Aggiungere altra acqua calda se diventa troppo asciutto.
7. Mentre il Jareesh sobbolle, preparare la guarnizione: In una piccola padella, sciogliere il restante ghee a fuoco medio. Aggiungere la cipolla finemente affettata e friggere fino a quando non sarà di un colore dorato intenso e croccante.
8. Condire il Jareesh con sale a piacere e mescolare bene.
9. Servire il Jareesh caldo in ciotole, creare una piccola conca al centro di ciascuna e versarvi sopra una generosa quantità di cipolla fritta e ghee. Servire immediatamente.