Zuppa di Fagioli Jókai

🛒 Ingredienti

• Fagioli bianchi secchi 250 g · 865 kcal
• Stinco o costine di maiale affumicate 400 g · 1200 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Carota 100 g · 41 kcal
• Sedano rapa o gambi di sedano 100 g · 16 kcal
• Patata 150 g · 115 kcal
• Paprica affumicata 15 g · 40 kcal
• Farina 00 20 g · 75 kcal
• Olio vegetale 15 g · 130 kcal
• Panna acida (20% grassi) 150 g · 300 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal
• Acqua 2000 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli bianchi secchi in acqua fredda durante la notte. Scolarli e sciacquarli prima della cottura.
2. In una pentola capiente, unire i fagioli ammollati, lo stinco/costine di maiale affumicate, l'acqua e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore o finché il maiale non sarà tenero.
3. Mentre la zuppa sobbolle, preparare le verdure: tagliare a cubetti la cipolla, la carota, il sedano e la patata. Tritare l'aglio.
4. Togliere il maiale dalla pentola, lasciarlo raffreddare leggermente, quindi disossarlo e tagliare la carne a cubetti. Rimettere la carne tagliata a cubetti nella pentola.
5. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, la patata a cubetti e l'aglio tritato alla zuppa. Continuare a sobbollire per altri 30-40 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
6. In una piccola padella a parte, scaldare l'olio vegetale, quindi incorporare la farina per fare un roux (una pasta marrone chiaro). Togliere dal fuoco, incorporare la paprica affumicata, quindi incorporare gradualmente nella zuppa sobbollente per addensarla.
7. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Mescolare bene e lasciare sobbollire per altri 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
8. Servire la calda zuppa di fagioli Jókai in ciotole, guarnire con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.