Kare-Kare (Stufato filippino di arachidi)

🛒 Ingredienti

• Coda di bue (cotta, equivalente senza osso) 100 g · 250 kcal
• Burro di arachidi 42 g · 250 kcal
• Polvere di annatto 2 g · 6 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Farina di riso 8 g · 30 kcal
• Melanzana 50 g · 13 kcal
• Fagiolini (fagioli lunghi) 33 g · 10 kcal
• Pechay (Bok Choy) 50 g · 8 kcal
• Fiori di banana (in scatola, scolati) 33 g · 7 kcal
• Olio di arachidi 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande, cuocere a fuoco lento la coda di bue con acqua finché non sarà molto tenera, circa 2-3 ore; togliere la schiuma e il grasso in eccesso. Una volta tenera, togliere la coda di bue e mettere da parte, conservando il brodo.
2. In una padella separata, scaldare l'olio di arachidi e soffriggere l'aglio tritato e le cipolle affettate finché non saranno fragranti.
3. Aggiungere il burro di arachidi e la polvere di annatto nella padella, mescolando bene fino a quando non si sciolgono e diventano lisci. Versare gradualmente parte del brodo di coda di bue riservato, mescolando continuamente per creare una salsa densa e cremosa.
4. Riportare la coda di bue nella padella con la salsa. Condire con sale a piacere, quindi incorporare la farina di riso (sciolta in poca acqua) per addensare ulteriormente la salsa.
5. Aggiungere le melanzane a fette, i fagiolini e i fiori di banana allo stufato. Cuocere finché le verdure non saranno tenere ma croccanti.
6. Infine, aggiungere il bok choy o pechay e cuocere solo finché non appassiranno, assicurandosi che mantengano il loro colore verde brillante. Servire caldo con riso al vapore e un contorno di bagoong (pasta di gamberetti).