Kashk-e Bademjan

🛒 Ingredienti

• Melanzana 188 g · 47 kcal
• Cipolla 75 g · 30 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Olio vegetale 33 g · 292 kcal
• Kashk 63 g · 53 kcal
• Menta secca 1 g · 2 kcal
• Curcuma 1 g · 3 kcal
• Noci tritate 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sbucciate e tagliate le melanzane a fette longitudinali o a rondelle, spesse circa 1,5 cm. Salatele abbondantemente e lasciatele riposare per 30 minuti per estrarre l'amaro e l'umidità; quindi risciacquate accuratamente e asciugatele molto bene.
2. Scaldate abbondante olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le fette di melanzana a più riprese finché non saranno dorate e tenere su entrambi i lati; toglietele e mettetele su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
3. In un'altra padella, scaldate un po' d'olio e fate soffriggere una cipolla affettata finché non sarà ben caramellata e dorata, conservandone un po' per la guarnizione. Aggiungete l'aglio tritato e la curcuma nella padella con la cipolla soffritta rimanente e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Schiacciate grossolanamente le melanzane fritte in una grande ciotola. Aggiungete il soffritto di cipolla e aglio alle melanzane schiacciate.
5. Mescolate il Kashk e un goccio d'acqua se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Portate il composto a un leggero bollore, mescolando di tanto in tanto, e cuocete per 10-15 minuti per far sì che i sapori si amalgamino.
6. Per guarnire, scaldate un cucchiaio d'olio in una piccola padella, aggiungete la menta secca e friggetela brevemente finché non sarà fragrante (fate attenzione a non bruciarla).
7. Servite il Kashk-e Bademjan caldo, guarnito con Kashk extra, le cipolle fritte riservate, l'olio di menta fritto e le noci tritate, tipicamente con pane piatto caldo.