Kebab Koobideh

🛒 Ingredienti

• Carne macinata di manzo (80/20) 250 g · 675 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 6 kcal
• Pepe nero 1 g · 3 kcal
• Stimmi di zafferano 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Grattugiate finemente la cipolla gialla e strizzate tutto il liquido in eccesso usando una garza o un colino a maglie fini; eliminate il liquido. Questo passaggio è fondamentale per evitare che i kebab si sfaldino.
2. In una grande ciotola, unire la carne macinata di manzo, la cipolla strizzata, la curcuma in polvere, il pepe nero e il sale. Se usate lo zafferano, scioglietelo in un cucchiaio di acqua calda e aggiungetelo al composto.
3. Impastare energicamente il composto per almeno 10-15 minuti finché non diventa molto appiccicoso e di consistenza uniforme. Questo è fondamentale per far sì che i kebab mantengano la forma sugli spiedini; coprire e refrigerare per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
4. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Prendere una manciata di composto di carne (circa 150g per kebab) e premerlo saldamente attorno a uno spiedo di metallo largo e piatto, modellandolo uniformemente lungo lo spiedo. Creare piccole rientranze lungo la lunghezza del kebab con le dita per garantire una cottura uniforme.
5. Grigliare i kebab, girandoli frequentemente, per 8-12 minuti o finché non saranno cotti e ben dorati su tutti i lati. Fare attenzione a non cuocerli troppo, poiché possono seccarsi rapidamente.
6. Servire il Kebab Koobideh caldo, tradizionalmente con pomodori grigliati, riso basmati, erbe fresche e sommacco.