Kenkey

🛒 Ingredienti

• Farina di mais bianca 100 g · 365 kcal
• Acqua 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mescolare la farina di mais bianca con acqua sufficiente a formare un impasto sodo; aggiungere un pizzico di sale se desiderato, quindi coprire e lasciare fermentare in un luogo caldo per 2-3 giorni fino a quando non sarà leggermente acido.
2. Dividere l'impasto fermentato in due porzioni; prendere una porzione (circa 1/3 dell'impasto totale) e farla bollire con un po' d'acqua fino a formare una pasta densa e liscia chiamata 'aflata'.
3. Mescolare accuratamente l''aflata' cotta con il restante impasto fermentato crudo fino a quando non sarà ben combinato e uniforme.
4. Formare l'impasto combinato in palline o tronchetti individuali, tipicamente del peso di circa 250g ciascuno.
5. Avvolgere strettamente ogni porzione in foglie di mais secche o foglie di platano, assicurandosi che non ci sia esposizione al vapore durante la cottura.
6. Mettere il Kenkey avvolto in una pentola grande con una griglia per la cottura a vapore, aggiungere acqua sotto la griglia e cuocere a vapore per circa 1,5-2 ore fino a quando non sarà sodo e completamente cotto.